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馬德里有著來自于安達魯西亞、加利西亞、阿斯圖里亞斯及其他地區的移民，因而它的飲食也融合了伊比利亞半島所有的烹調風格，而且融合貫通、更加豐富。在馬德里許多著名的菜肴中，最值得一提的是馬德里肉湯（cocido madrileno），這是一種用火將豌豆、紅蘿卜、芹菜、土豆、甘藍菜等蔬菜與牛肉、豬肉等雜肉一同燜煮而成的多汁菜肴，口味鮮美，營養豐富。馬德里的另一道代表菜則是牛肚（callos），在馬德里的一些知名餐廳里都能吃到這道菜；其它的名菜還有大蒜濃湯（sopa de ajo）、蝸牛餐（caracoles）、土豆煎蛋餅（tortilla de patatas）、烤海鯛（besugo al horno）  ，而鱈魚幾乎是每道菜中的必不可少的佐料。